Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn


Pour 6 personnes :

6 chipolatas
500 g de riz
Quelques lardons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de bœuf
1 gros oignon
1 bouquet garni
100 g de parmesan
80 g de beurre
1 cuillère à café de persil haché
sel, poivre


Préparation
1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Déposez les chipolatas et laissez-les dorer de toutes parts. Egouttez-les. Laissez-les refroidir et taillez-les en fines rondelles.

2 Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une casserole et mettez les cubes de bouillon à dissoudre à feu doux.

3 Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer le restant d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon, les lardons et les chipolatas. Laissez revenir à feu doux.

4 Versez le riz en remuant. Quand le riz devient transparent, ajoutez le bouquet garni et incorporez le bouillon de bœuf petit à petit en remuant.

5 Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux 15 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

6 Incorporez au riz le parmesan et le beurre. Vérifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Parsemez de persil haché et servez.


Pour finir... Les lardons donnent un bon goût au riz mais sont facultatifs

Ingrédients :
Pour la crème anglaise :
35 cl de lait
1 gousse de vanille, fendue sur la longueur
3 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre en poudre

Pour les blancs en neige :
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40 gr de sucre en poudre

Recette :
Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen.

Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse.
Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais.

Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère.
Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne.

Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
Préparez les blancs en neige : battez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.
Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez de caramel.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.